Tips loyang kue

tips ini di'copas' dari sini
Memilih Loyang Berdasar Jenis Cake
Ada yang nanya, bisa gak bikin bolu gulung pake loyang cake biasa tapi diisi ngga penuh. Atau, bisakah bikin brownies menggunakan loyang tinggi agar mendapat brownies yang tinggi sekaligus.

Sesungguhnya kunci utama cara memanggang adonan cake yang baik, jarak antara permukaan adonan dengan tinggi dinding loyang tidak boleh terlalu jauh. Patokannya, jarak permukaan adonan adalah 1/4 dari permukaan loyang. Misalkan kita memakai loyang setinggi 10cm maka permukaan adonan berjarak 2.5cm dari tinggi loyang, sehingga saat mengembang maka permukaan kue akan sama rata ato bahkan sedikit lebih tinggi dari loyang. Hal ini dimaksudkan agar permukaan adonan mendapatkan “sapuan” udara panas yang optimal sehingga mengembang dengan cantik dan permukaan kue bisa kering sempurna. Kalo ketinggian loyang jauh dari permukaan adonan, cuma dapet hawa panas doang tanpa sapuan ato aliran karena terhalang tingginya dinding loyang. Efeknya, untuk mencapai matang merata dan sempurna akan butuh waktu lebih lama, bahkan sering juga permukaannya kurang bisa kering sempurna. Itulah sebabnya kenapa ada beragam jenis loyang dengan ketinggian berbeda2 untuk ukuran luas (panjang dan lebar) yang sama, karena disesuaikan dengan jenis adonan yang dipanggang.

Loyang brownies lebih rendah daripada loyang sponge, karena adonannya berat, bentuk kuenya ga boleh terlalu tebal agar matangnya merata dengan baik. Bila terlalu tebal, butuh waktu cukup lama untuk mematangkan bagian tengah brownies, akibatnya bagian pinggir sudah mengering/overbaked ketika bagian tengah baru menjadi matang. Maka dibuat loyang brownies yang punya ketinggian 3-4cm saja.
Kue chiffon memiliki tekstur adonan yang ringan sehingga kuenya umum berbentuk tinggi, maka dibuat loyang chiffon yang tingginya sampe 12cm lebih.
Adonan sponge dan buttercake yang jenisnya gak terlalu ringan kayak chiffon tapi juga gak berat2 amat kayak brownies, kue ini umumnya memiliki ketebalan 6-7 cm, maka diciptakan loyang sponge dengan tinggi 7-8 cm.
Ato adonan kue dengan banyak kuning telur tapi sedikit tepung seperti lapis surabaya dan bolu gulung, meski adonannya ringan tapi kalo dibentuk tinggi akan cenderung kempis di tengah karena tepungnya sedikit. Maka lapis surabaya umumnya dibuat tipis2 3cm dan ditumpuk jadi satu agar menjadi tinggi, dan bolu gulung memang harus tipis agar bisa digulung. Dan dibuatlah loyang lapis surabaya dan bolu gulung yang tingginya hanya sekitar 4cm.
Begitu juga dengan cookies, yang tinggi loyangnya hanya 1-2 cm karena cookies bentuknya tipis dan garing, dibuatlah loyang cookies yang tingginya hanya 1cm atau bahkan tidak berdinding (cookie sheet).

kalo yg dibawah ini dari sini
Standar loyang

Cake dengan telur 3 butir gunakan loyang ukuran 15 cm

Cake dengan telur 4 butir gunakan loyang ukuran 18 cm

Cake dengan telur 5 butir gunakan loyang ukuran 20 cm

Cake dengan telur 6 butir gunakan loyang ukuran 22 cm



Bila menggunakan loyang tulban (Loyang Cincin) maka ukuran loyang dikurangi 1 tingkat.Misalnya loyang tulban 20 cm untuk cake dengan telur 4 butir.

Kue lumpur ubi kismis keju

Bikin kue lumpur ,adanya ubi, yah pakai ubi aja, mestinya pake kentang. Enak, atasnya dikasi kismis dan keju parut.


Bahan:
250 gr ubi di kukus
150 gr tepung terigu
125 gr pasir
25 gr susu bubuk
100 gr margarine
300 ml susu cair
2 butir telur utuh
Vanili bubuk

Taburan:
Kismis, keju parut

Cara membuat:
** campur semua bahan kering jadi satu: kentang, tepung, gula, susu bubuk
** aduk dengan mixer kecepatan rendah sampai agak tercampur, masukkan telur,aduk rata
** masukkan santan, aduk rata
** terakhir masukkan margarine cair, dan aduk dengan whisk hingga margarine tercampur
rata dengan adonan
** cetak/panggang dengan cetakan kue lumpur, pada waktu adonan sudah 1/2 matang
taburi dengan kismis dan panggang lagi sampai kue benar-benar matang

Bavarian Pretzel

I tried to make this yummy Pretzel today, really delicious, next time I will used lye water instead of baking soda.
The recipe is for here

• 500g (1 pound 1 ounce) bread flour - (I use all purpose when I’m out of bread flour)
• 2 tsp. salt
• 1 tsp. sugar
• 350ml (1 1/2 cups) warm milk
• 40g (1/3 stick) unsalted butter (1.4 OZ)
• 1 pkg. Yeast (1 ¼ tsp)

Mix the dry ingredients (flour, sugar, salt and yeast) with a stand mixer on low.

Melt the butter in the microwave and mix it with the warm milk. Make sure that the mixture is not too hot, otherwise the yeast will die a horrible death (and the pretzels will be pretty dense). Liquid should be about 100-110F. Add the milk/butter mixture to the mixing bowl and wait until everything comes together.

It may be necessary to add one or two table spoons of water. Mix for 10 minutes.

After 10 minutes, remove the dough from the bowl, spray the bowl with cooking spray, and put the dough back into the bowl. I used a separate bowl. Cover with plastic wrap and let rest for three hours in a warm place, or over night in the fridge.

Heat the oven to 425F.

Divide the dough into eight pieces (I usually end up with about 4 OZ per piece). Roll the dough into a long rope. Make sure that the middle part is thicker than the ends. I found this to be important in getting a good pretzel shape.

I usually do this in two steps: First I roll out all pieces to about 12″ - this gives the dough some extra time to rest. In the second step, I bring them to the full 24″ that I need to form pretzels. The second time, I rolled the pieces a little longer than suggested because they do shrink back a bit.

Form the pretzels and let them rest for a few more minutes.

While forming the pretzels, bring a pot with water to boil (about 1qt – 4 cups) and add about 1/3 box of baking soda (almost 3 oz).

Once the water is boiling, submerge one pretzel at a time and boil it for 15 seconds. Stretch the pretzel out a bit before dropping it in. Do this by holding the top loops and letting gravity pull the dough down for a few seconds. I found that this helped keep the proper shape because they puff up once they hit the water. If the loops are not big enough, it will look like a blob of dough instead of a pretzel. After taking the pretzel out of the water, put it on a baking sheet that is covered with parchment paper (I used a Silpat). Sprinkle with pretzel salt, and cheese if using, while the dough is still wet. This helps the salt to stick.

Cut the thick part of the pretzel length-wise with a very sharp knife – must cut deep. If you rolled the pieces properly and made the middle thicker, you should be able to make a nice deep cut to get the desired result. My cuts did not come out nearly as good as Karl’s, you should take a look at his pictures to get a better idea of what it can look like if done well. I will have to work on this part.

Reduce the oven temperature to 375F and place the baking sheet(s) into the oven. Rotate the sheets after about 10 minutes.

Bake for about 25 minutes. Take the pretzels out of the oven and cool them on a cooling rack.

Lapis legit

Chwee kueh

I ate Chwee kueh long time ago in Singapore, try this recipe from Florence's blog.
This kind of kueh so easy to find in every Pasar / market over there.
I tweaked the recipe, I've added 1 tbs corn flour, may be next time , I will add 1 tsp lye water.


Ingredients:
350 g rice flour
50 g tapioca flour
10 g wheat starch/ungluten flour
400ml water(room temp)
950 ml boiling water
1 tsp salt

Method:
1. Mix all dry ingredients with room temperature water. Mix evenly.
2. Add salt to boiling water. Boil till bubbly hot. Pour this boiling water into flour mixture and stirring constantly. If mixture is watery, boil it on stove stirring all the time once it shows signs of thickening immediately remove from stove and keep stirring for 1 minute.
3. Brush metal cup or bowls with oil.
4. Stir before pouring flour mixture into each cup/bowl.
5. Steam over high heat for 10 mins.
6. Remove from metal cups/bowls and garnish with chai por topping

Chai Por Topping:
1 packet chai por
3 garlic and 1 shallot(chopped finely)
1 tsp light soya sauce
3.5 tbsp sugar
4 tbsp cooking oil

Method:
1. In a wok, add oil to stir fry garlic
2. Add chai por and rest of seasonings.
3. Fry till dark brown in colour.

Donat

DONAT

Bahan A:

500 gr tepung terigu protein tinggi
100 gr gula pasir
11 gr ragi instant
4 btr kuning telor
200 ml air

Bahan B:

100 gr mentega/margarine
1 sdt garam

Cara membuat:

1. Aduk bahan A, ulenil, masukkan bahan B, uleni terus hingga kalis elastis.
2. Bulatkan adonan istirahatkan 10 menit, langsung potong dan timbang 40gr.
3. Bulatkan mulus, tata dalam loyang yg sudah dipoles mentega dan ditabur tepung, istirahatkan 20 menit.
4. Lubangi tengahnya, lalu goreng hingga matang. Tiriskan. Dinginkan.
   

Rempeyek

Dapat resep Rempeyek, bagus, renyah sekali dari youtube.


Ingredients:

200 gr tepung beras
1 tbs tepung tapioka
kacang mentah


Bumbu:

4 bawang putih
4 kemiri1 tsp ketumbar
1 telur
250 cc santan encer
garam

Cara:

campur semuanya, kecuali kacang , taruh kacang disendok sebelum dituang.
Taruh minyak penuh ke wajan, api sedang.

Klappertart

Belom pernah makan Klappertart Menado, pengen nyobain,mau beli nggak ada yang jual, yah kepaksa bikin sendiri.resepnya diambil dari sini.

Ingredients:
500 cc fresh milk
125 gr gula pasir ---> buatku agak kemanisan
25 gr tepung terigu
25 gr tepung custard
25 gr maizena
75 gr mentega
3 btr kuning telur
1 btr kelapa muda ---> aku pake 1 kaleng coconut young coconut meat in syrup, airnya dibuang
50 gr kenari panggang cincang
kayu manis bubuk

Topping :
3 btr putih telur
4 sdm gula pasir
1 sdm tepung terigu
kismis direndam air hangat, peras dan ciprati rhum
kayu manis bubuk
Kenari panggang cincang secukupnya

Directions:

Panaskan 400 cc fresh milk dan gula pasir
Larutkan tepung terigu, custard dan maizena dengan 100 cc fresh milk
Masukkan campuran susu dan tepung kedalam susu panas, aduk terus sampai mengental dan meletup-letup. Angkat dari api, masukkan mentega, aduk rata.
Masukkan kenari dan kayu manis bubuk dan rhum essence/pasta
Masukkan kuning telur satu persatu
Masukkan daging kelapa muda, aduk rata
Masukkan adonan kedalam cup atau pinggan tahan panas sampai ¾ tinggi. Bakar dengan cara ditim selama 15 menit dengan suhu 160° sampai ½ matang
Kocok putih telur dengan mixer sambil dimasukkan gula sedikit sedikit sampai kaku
Masukkan tepung terigu, aduk rata dengan spatula
Semprotkan toping keatas adonan ½ matang sampai cukup tinggi, taburi dengan kismis, kenari dan kayu manis bubuk
Bakar lagi sampai toping berwarna kekuningan.

Layer moka cake

Lihat dari Blog ini, kok kelihatannya gampang, cakenya nggak pake mentega cair.
Aku pakai bahan-bahan yang seadanya saja, nggak punya upcafe , jadi pakai esens moka saja, enak juga.
Resep aselinya diambil dari blognya Widya.

UpCafe Layers Cake
by WidyaHidayat

Bahan Cake:

Bahan A
10butir kuning telur
5butir putih telur
150gram gula halus
100gram tepung terigu
10gram maizena
10gram susu bubuk
15gram emulsifier
1stick Upcafe (20gram), aku nggak pakai.

Bahan B
1sdm susu kental manis
1sdm rum bakar

Cara Membuat:
- Taruh semua bahan A jadi satu - kocok sampai mengembang dan kaku - jambul petruk.
- Matikan mixer. Masukkan bahan B - aduk dengan whisker atau spatula.
- Tuang ke dalam 2 loyang bulat diameter 22cm tinggi 4cm.
- Panggang 180C selama 20-25menit.
- Sisihkan.

Bahan Ganache UpCafe:
200gram Whippy Haan/BioBianca
400gram air putih
500gram White Cooking Chocolate
2stick UpCafe (40gram), diganti dengan esens moka

Cara membuat Ganache:
- Masak semua bahan ganache sampai larut dan mendidih
- Dinginkan. Masukkan freezer semalaman. Sampai tahap ini - warna ganache masih coklat muda.
- Kocok dengan mixer sampai warna nya berubah menjadi krem - pucat.
- Masukkan ke dalam beberapa plastik segitiga. Simpan dalam kulkas selama belum digunakan biar tetap kaku.

Penyelesaian:
- Belah sponge cake menjadi masing-masing 2 lapis.
- Susun selapis sponge cake - lapisi dengan ganache - ratakan. Tumpuk dengan selapis sponge cake - lapisi dengan ganache - ratakan. Kerjakan sampai selesai dan habis sponge cake nya.
- Terakhir poles seluruh permukaan cake dengan sisa Ganache UpCafe. Hias dengan pagar coklat dan buah-buahan segar untuk topping nya

Gudeg Yogya

Gara-gara my cousin di L.A nanya resep Gudeg kemarin, penasaran akhirnya bikin deh hari ini resepnya dapet dari Youtube, enak deh.
Tapi saya modifikasi dikit, ditambah air kelapa 1 kaleng, dan kaldu ayam.

Bahan:

2 kaleng nangka muda
8 bawang merah
5 bawang putih
8 kemiri
1 tbs ketumbar
1 inch lengkuas
2 tbs gula jawa
4 daun salam
165 ml santan kental
gula, garam, asam jawa
1 kaleng air kelapa muda
1 block kaldu ayam
masak api kecil 1 jam.

Roti Keju

Roti keju ini enak banget, empuk sekali, cocok juga dibuat roti Baso.
Dapet resepnya dari Websitenya NCC.
Tapi kalau aku, panggang 170 C selama 15 menit

ROTI KEJU

Bahan A:

500 gr tepung terigu protein tinggi
100 gr gula
11 gr ragi instan
1/2 sdt bread improver
4 btr kuning telor
200 ml air Es

Bahan B:

100 gr mentega/margarine
5 gr garam

Bahan C:

100 gr keju cheddar parut
100 gr mentega

Cara membuat:

1. Aduk bahan A, uleni hingga bergumpal-gumpal, masukkan bahan
   B, uleni terus hingga kalis elastis. Istitirahatkan 20 menit.
2. Kempiskan adonan, potong timbang 40 gr, bulatkan. Istirahatkan 10 menit.
3. Aduk rata bahan C.
4. Ambil satu bulatan adonan, beri isi bahan C, bentuk lonjong.Lakukan untuk semua bulatan.
5. Diamkan 30 s/d 60 menit, tergantung kehangatan udara. Setelah terlihat mengembang ringan, poles atasnya dengan kuning telur kocok, panggang selama 20 menit, suhu 180 hingga terlihat keemasan. Angkat.

Nonya Kaya

Bikin selei Srikaya kemarin malam, enak nih, gampang banget bikinnya lagi pake slow cooker, resepnya nyontek dari blog ini nih.

1 cup Coconut milk
1 cup Eggs(about 3-4 medium to large size eggs)
1 cup sugar(already reduced from 2 cups)
10-15 pieces of pandan leaves, washed and wiped dry.

(This recipe makes roughly about 1 and 1/2 cups of kaya)

1. Wash, dry and tie up bundles of about 5 pandan leaves in each bundle(like in the pic above)
2. Measure out eggs, then beat lightly till yolk and white mixed.
3. Pour all(as in sugar, coconut milk and eggs) into breadmaker tin(like in picture above) and throw in bundles of pandan leaves.
4. Set on ‘Jam’ function.
5. Check on kaya after some time and make sure sides are mixed too.
6. When the breadmaker completes the function, take it out and cool for a while, remove all the pandan leaves, then put into a blender and blend lightly till it is smooth.

Notes:

*edited* The kaya will look like lumpy curdy chunks in a watery substance once the breadmaker has completed its cycle. This is NORMAL. You are supposed to blend it to acheive the smooth texture, ie, what we buy off the shelves. You may find that there might be quite a bit of water(this is just sugar water), so drain out some of this water and blend the remainder. You may add in more sugar water if you find your kaya too thick while blending. I hope this will iron out any misunderstandings about the product!

1. You may blend it till it is completely smooth too. I like my kaya with a bit of bits in it, so that you can taste the kaya bits rather than a smooth paste.
2. If you prefer a little sweeter, add another 1/4 to 1/2 cup more sugar.
3. If you cook this over the stove, you may not need to blend it since you are constantly stirring the kaya.
4. You may put in more pandan leaves if you want it to be greener… Alternatively, you may pound or blend a portion of the pandan leaves and strain it for the pandan juice and put it into the mixture before cooking.
5. If you’re cooking over the stove, the pot you’re using should NOT be warm/hot when you place the ingredients in to mix. If the pot is hot, the eggs would cook immediately, resulting in scrambled eggs!

Puding kentang Oreo

Nemu resep ini , enak, sayang bikinnya berantakan, mesti sabar bikinnya, adonan kentang biarin benar-benar udah dingin, jadi baru taro adonan karamel, kalau nggak nanti kecampur jadinya.
Boleh dicoba enak nih.

Ingredients:
2 bungkus biskuit oreo, buang lapisan gulanya

Bahan Puding Kentang:
300 gram kentang, kukus, kupas, dan haluskan.
900 ml susu cair
2 bungkus agar-agar bening
200 gram gula pasir
1/4 sdt garam
3 butir kuning telur, kocok lepas

Bahan Lapisan Karamel:
150 gram gula pasir (I)
500 ml air hangat
1 bungkus agar-agar bening
150 gram gula pasir (II)

Directions:
1. Tata biskuit oreo di dasar loyang bulat berukuran 22 cm
2. Puding Kentang: Masak kentang halus, susu, agar, gula, dan garam sambil aduk hingga meletup-letup. Ambil beberapa sendok sayur adonan, tuang ke kuning telur kemudian aduk rata. Masukan kembali campuran telur kedalam adonan kentang lalu aduk sampai mendidih lagi. Tuang adonan ke atas biskuit oreo. Dinginkan
3. Karamel: Panaskan wajan lalu tuang gula pasir (I). Diamkan sampai gula hangus dan larut. Tambahkan air hangat sedikit demi sedikit sambil diaduk. Angkat dan dinginkan
4. Tambahkan agar dan gula pasir (II) ke dalam karamel. lalu masak sampai mendidih sambil diaduk.
5. Tuang adonan ke atas lapisan 1 yang sudah setengah beku. Lalu bekukan keduanya.

Cake keju daging asep

Liat resep ini di Blognya Ningnong, enak , tapi aku nggak punya seledri jadi pake daun bawang , enak juga loh......

Ingredients:
5 telor
125 gr gula pasir
200 gr tepung terigu
100 gr mentega, cairkan
100 gr daging asap, potong dadu
4 sdm daun seledri, cincang halus
100 gr keju, potong dadu

Olesan :
1 butir telur ayam

Taburan :
100 gr keju,parut
1 sdm parmesan
1 sdm daun seledri, cincang halus

Directions:
- Kocok telur dan gula sampai kental.
- Masukkan tepung terigu sedikit, aduk rata
- Masukkan mentega cair, aduk rata. Masukkan daging asap, seledri dan keju, aduk rata
- Tuang ke dalam loyang yang telah dioles dengan margarine dan dialas kertas roti. Panggang sampai matang, angkat.
- Oles permukaan cake dengan telur, taburi keju parut dan parmesan + sledri sampai rata
- Panggang kembali sampai tercium harum keju, angkat dan keluarkan dari loyang
- Sajikan

Note:
bisa jadi 2 loyang ukuran 30*10*4 cm