Banana Chocolate cake

Banana chocolate cake , I made this today, so nice and delicious too.
I get the recipe from here.

Chocolate Sponge Cake:
(A)
35 gm. Cocoa powder
70 gm. hot water
1 Tbsp. Chocolate emulco or Paste
1 tsp. vanilla essence

(B)
125 gm. Cake flour
1 tsp. baking powder
1/2 tsp. Bicarbonate of Soda
75 gm. sugar
1/4 tsp. salt

(C)
45 gm. cornoil
80 gm. egg yolks
30 gm. fresh milk

(D)
150 gm. egg white
120 gm. sugar
1/4 tsp. cream of tartar

Ganache:

300 gm. dairy whipping cream
250 gm. melted chocolate
50 gm. butter

Decoration:

Some Bananas - slice lengthwise
250 gm. non-dairy whipping cream
35 gm. cocoa powder + 35 gm. hot water

Method for the sponge:

(1) Mix cocoa powder, vanilla essence, hot water and chocolate paste together.
(2) Mix all the ingredients (B) together in a mixing bowl then add in (C) and mix to form a smooth batter. Add in the cocoa powder mixture and mix well.
(3) Whisk ingredients (D) until stiff peak and gradually fold into the cocoa powder batter.
(4) Pour into a 9" round cake tin and bake at 177C for about 40 to 45 mins. or till cooked. Leave cake to cool completely and then slice into 3 layers.
(5) Mix all the ingredients for Ganache and then microwave it for 20 secs. , stir till evenly combined and smooth. Microwave again if the chocolate has not melted. Leave to set before onto cake.
(6) Mix the whipped fresh cream with the cocoa powder mixture, spread onto one layer of cake. Top up with sliced banana and continue process till finished.
Cream the whole cake with the balance fresh cream.
(7) Pour Ganache on top and leave the whole cake in the chiller to set before slicing.
(8) Slice and enjoy!!!!

Pastel rendang

Bikin ini kemarin enak banget, garing, semua orang suka,gorang dengan api sedang saja, supaya garingdan kelihatan lipatannya. Ambil resepnya dari sini.


modified by Camelia from Mom Elly's Fried Tart recipe


Bahan Isi Rendang :

300 gr daging sapi cincang
500 gr kentang, potong kotak, kukus hingga matang
1 bh bawang bombay besar, potong kotak
1 bungkus bumbu rendang instant (yang berbentuk pasta ya, bukan yang kering)
Air sesuai petunjuk bumbu
2 sdm margarine

Caranya :

Panaskan mentega, tumis bawang bombay hingga wangi lalu masukkan bumbu dan daging cincang. Aduk hingga daging setengah matang, tambahkan air. Masak hingga air berkurang, masukkan kentang, aduk rata. Beri garam (hati-hati karena ada bumbu rendang yang sudah asin dari "sono"-nya). Aduk berlahan agar kentang tidak hancur hingga mengering. Angkat, sisihkan dan biarkan dingin. Siap digunakan untuk isi pastel.


Bahan Kulit :

Adonan A :
125 gr tepung terigu
100 gr margarine (aku --> 80 gr margarine + 20 gr mentega)

Adonan B :
375 gr tepung terigu
100 ml minyak sayur
200 - 300 ml air dingin (sesuaikan dengan kebutuhan)
1/2 sdm garam
1 sdm gula

Caranya :

• Adonan A : Campur semua bahan adonan A hingga menjadi adonan yang menyatu dan dapat di pulung. Sisihkan.
• Adonan B : Dalam wadah, masukkan tepung, minyak sayur dan gula dan garam dengan sedikit air. Sambil diuleni, tambahkan air sedikit demi sedikit hingga menjadi adonan yang kalis.
• Bagi adonan A dan adonan B menjadi bulatan dengan jumlah yang sama (misalnya, adonan A ada 20, maka adonan B juga 20, sepasang gitu lhooo...).
• Untuk 1 buah tarcis, ambil 1 bulatan adonan B, letakkan bulatan adonan A diatasnya, tutup. Lalu giling memanjang. Gulung. Putar kearah atas (90 derajat) lalu giling lagi, gulung (2 kali gulung yaaa). Belah menjadi dua. Ambil satu, lalu di giling tipis membulat. Giling yang sebelah lagi.
• Ambil satu bagian kulit (ingat ya, yang kelihatan "swirl" nya disebelah luar), beri isi, lalu tutup dengan bagian kulit yang satu lagi. Bentuk pinggirannya (good luck deeh...*hihihi*).
• Goreng dengan minyak panas, api sedang hingga kuning kecoklatan.

Madeleine

I made a couple days ago, with natural honey, and some almond, yumm
found the good recipe from here


Ingredients:

1 cup all-purpose flour

1/2 tsp baking powder

1/2 cup almond flour

1/4 tsp salt

4 ozs/1 stick unsalted butter - softened

1/2 cup fine granulated sugar

1/4 cup honey

1 tbsp vanilla extract

1/2 tsp orange paste

4 large eggs

1 tsp orange zest

Method:

Triple-sift the flours, baking powder and salt.

Beat butter on high speed until soft and creamy. Slowly add in the sugar, 1 tbsp at aa time, beating continuously on high speed. The mixture should be light, fluffy, and a creamy white color. Stop the mixer and scrape down the sides of the bowl with a rubber spatula.

Beat in honey, vanilla, orange paste and the orange zest. Scrape down the sides of the bowl with a rubber spatula.

Add the eggs, one at a time, be sure each egg is completely incorporated and scrape down the sides of the bowl before adding the next one.

Add the flour mixture to the batter in thirds, beating on low speed until just incorporated.

Cover the batter and chill it for at least 2 hours and up to 4 hours.

Preheat the oven to 375f. Adjust the rack to the center of the oven.

Brush the madeleine moulds with melted butter, then dust them lightly with flour.

Spoon the chilled batter into the madeleine pan, filling each shell three-quarters full.

Bake for 10 minutes for mini madeleines or for about 15 minutes for santard-size or until they are golden brown and firm to the touch.

Repeat until all the batter has been used., brushing the pans with butter if needed.

The madelienes are best served warm from the oven but can be stored, wrapped airtight, at room temperature for up to 3 days and in the freezer for up to 3 weeks.

Variations:

Lemon - Replace the orange paste with lemon paste/oil and orange zest with lemon zest. If desired, add a drop of yellow food color.

Chocolate: Replace 1/4 cup all-purpose flour with 1/4 cup unsweetened cocoa powder.

Pistachio: Replace 1/4 cup all purpose flour with 1/4 cup pistachio flour.(Pistachio flour can be made by finely grinding pistachios)

Roll cake

I made this variety of roll cake, mocca rasberry filling, green tea with whip cream and cheese with whip cream, so good......
Found the recipe from here

Ingredients:

75 gm. Cake flour - sifted
1 tsp. salt
1 tsp. baking powder
55 gm. sugar
4 nos. egg yolks
30 gm. milk
30 gm. corn oil
4 nos. egg white
85 gm. sugar
1/2 tsp. cream of tartar



Method:

(1) Mix egg yolks, cornoil, salt, sugar and milk together. Stir then add in cake flour and baking powder. Stir till smooth.
(2) Whisk egg white with cream of tartar till forthy then spoon in sugar while machine is still on, continue to whisk till stiff peak.
(3) Fold egg white mixture into the egg yolk mixture, combine well onto a lined tray 11" x 14".
(4) Pour the batter into the lined cake tin, level the surface with a scraper.
(5) Bake in a preheated oven of 180C for about 15 mins. or till cooked.
(6) Spread apricot jam thinly over the cake and roll up. Can use any filling for spreading or butter cream.

Tips loyang kue

tips ini di'copas' dari sini
Memilih Loyang Berdasar Jenis Cake
Ada yang nanya, bisa gak bikin bolu gulung pake loyang cake biasa tapi diisi ngga penuh. Atau, bisakah bikin brownies menggunakan loyang tinggi agar mendapat brownies yang tinggi sekaligus.

Sesungguhnya kunci utama cara memanggang adonan cake yang baik, jarak antara permukaan adonan dengan tinggi dinding loyang tidak boleh terlalu jauh. Patokannya, jarak permukaan adonan adalah 1/4 dari permukaan loyang. Misalkan kita memakai loyang setinggi 10cm maka permukaan adonan berjarak 2.5cm dari tinggi loyang, sehingga saat mengembang maka permukaan kue akan sama rata ato bahkan sedikit lebih tinggi dari loyang. Hal ini dimaksudkan agar permukaan adonan mendapatkan “sapuan” udara panas yang optimal sehingga mengembang dengan cantik dan permukaan kue bisa kering sempurna. Kalo ketinggian loyang jauh dari permukaan adonan, cuma dapet hawa panas doang tanpa sapuan ato aliran karena terhalang tingginya dinding loyang. Efeknya, untuk mencapai matang merata dan sempurna akan butuh waktu lebih lama, bahkan sering juga permukaannya kurang bisa kering sempurna. Itulah sebabnya kenapa ada beragam jenis loyang dengan ketinggian berbeda2 untuk ukuran luas (panjang dan lebar) yang sama, karena disesuaikan dengan jenis adonan yang dipanggang.

Loyang brownies lebih rendah daripada loyang sponge, karena adonannya berat, bentuk kuenya ga boleh terlalu tebal agar matangnya merata dengan baik. Bila terlalu tebal, butuh waktu cukup lama untuk mematangkan bagian tengah brownies, akibatnya bagian pinggir sudah mengering/overbaked ketika bagian tengah baru menjadi matang. Maka dibuat loyang brownies yang punya ketinggian 3-4cm saja.
Kue chiffon memiliki tekstur adonan yang ringan sehingga kuenya umum berbentuk tinggi, maka dibuat loyang chiffon yang tingginya sampe 12cm lebih.
Adonan sponge dan buttercake yang jenisnya gak terlalu ringan kayak chiffon tapi juga gak berat2 amat kayak brownies, kue ini umumnya memiliki ketebalan 6-7 cm, maka diciptakan loyang sponge dengan tinggi 7-8 cm.
Ato adonan kue dengan banyak kuning telur tapi sedikit tepung seperti lapis surabaya dan bolu gulung, meski adonannya ringan tapi kalo dibentuk tinggi akan cenderung kempis di tengah karena tepungnya sedikit. Maka lapis surabaya umumnya dibuat tipis2 3cm dan ditumpuk jadi satu agar menjadi tinggi, dan bolu gulung memang harus tipis agar bisa digulung. Dan dibuatlah loyang lapis surabaya dan bolu gulung yang tingginya hanya sekitar 4cm.
Begitu juga dengan cookies, yang tinggi loyangnya hanya 1-2 cm karena cookies bentuknya tipis dan garing, dibuatlah loyang cookies yang tingginya hanya 1cm atau bahkan tidak berdinding (cookie sheet).

kalo yg dibawah ini dari sini
Standar loyang

Cake dengan telur 3 butir gunakan loyang ukuran 15 cm

Cake dengan telur 4 butir gunakan loyang ukuran 18 cm

Cake dengan telur 5 butir gunakan loyang ukuran 20 cm

Cake dengan telur 6 butir gunakan loyang ukuran 22 cm



Bila menggunakan loyang tulban (Loyang Cincin) maka ukuran loyang dikurangi 1 tingkat.Misalnya loyang tulban 20 cm untuk cake dengan telur 4 butir.