Banana Chocolate cake

Banana chocolate cake , I made this today, so nice and delicious too.
I get the recipe from here.

Chocolate Sponge Cake:
(A)
35 gm. Cocoa powder
70 gm. hot water
1 Tbsp. Chocolate emulco or Paste
1 tsp. vanilla essence

(B)
125 gm. Cake flour
1 tsp. baking powder
1/2 tsp. Bicarbonate of Soda
75 gm. sugar
1/4 tsp. salt

(C)
45 gm. cornoil
80 gm. egg yolks
30 gm. fresh milk

(D)
150 gm. egg white
120 gm. sugar
1/4 tsp. cream of tartar

Ganache:

300 gm. dairy whipping cream
250 gm. melted chocolate
50 gm. butter

Decoration:

Some Bananas - slice lengthwise
250 gm. non-dairy whipping cream
35 gm. cocoa powder + 35 gm. hot water

Method for the sponge:

(1) Mix cocoa powder, vanilla essence, hot water and chocolate paste together.
(2) Mix all the ingredients (B) together in a mixing bowl then add in (C) and mix to form a smooth batter. Add in the cocoa powder mixture and mix well.
(3) Whisk ingredients (D) until stiff peak and gradually fold into the cocoa powder batter.
(4) Pour into a 9" round cake tin and bake at 177C for about 40 to 45 mins. or till cooked. Leave cake to cool completely and then slice into 3 layers.
(5) Mix all the ingredients for Ganache and then microwave it for 20 secs. , stir till evenly combined and smooth. Microwave again if the chocolate has not melted. Leave to set before onto cake.
(6) Mix the whipped fresh cream with the cocoa powder mixture, spread onto one layer of cake. Top up with sliced banana and continue process till finished.
Cream the whole cake with the balance fresh cream.
(7) Pour Ganache on top and leave the whole cake in the chiller to set before slicing.
(8) Slice and enjoy!!!!

Pastel rendang

Bikin ini kemarin enak banget, garing, semua orang suka,gorang dengan api sedang saja, supaya garingdan kelihatan lipatannya. Ambil resepnya dari sini.


modified by Camelia from Mom Elly's Fried Tart recipe


Bahan Isi Rendang :

300 gr daging sapi cincang
500 gr kentang, potong kotak, kukus hingga matang
1 bh bawang bombay besar, potong kotak
1 bungkus bumbu rendang instant (yang berbentuk pasta ya, bukan yang kering)
Air sesuai petunjuk bumbu
2 sdm margarine

Caranya :

Panaskan mentega, tumis bawang bombay hingga wangi lalu masukkan bumbu dan daging cincang. Aduk hingga daging setengah matang, tambahkan air. Masak hingga air berkurang, masukkan kentang, aduk rata. Beri garam (hati-hati karena ada bumbu rendang yang sudah asin dari "sono"-nya). Aduk berlahan agar kentang tidak hancur hingga mengering. Angkat, sisihkan dan biarkan dingin. Siap digunakan untuk isi pastel.


Bahan Kulit :

Adonan A :
125 gr tepung terigu
100 gr margarine (aku --> 80 gr margarine + 20 gr mentega)

Adonan B :
375 gr tepung terigu
100 ml minyak sayur
200 - 300 ml air dingin (sesuaikan dengan kebutuhan)
1/2 sdm garam
1 sdm gula

Caranya :

• Adonan A : Campur semua bahan adonan A hingga menjadi adonan yang menyatu dan dapat di pulung. Sisihkan.
• Adonan B : Dalam wadah, masukkan tepung, minyak sayur dan gula dan garam dengan sedikit air. Sambil diuleni, tambahkan air sedikit demi sedikit hingga menjadi adonan yang kalis.
• Bagi adonan A dan adonan B menjadi bulatan dengan jumlah yang sama (misalnya, adonan A ada 20, maka adonan B juga 20, sepasang gitu lhooo...).
• Untuk 1 buah tarcis, ambil 1 bulatan adonan B, letakkan bulatan adonan A diatasnya, tutup. Lalu giling memanjang. Gulung. Putar kearah atas (90 derajat) lalu giling lagi, gulung (2 kali gulung yaaa). Belah menjadi dua. Ambil satu, lalu di giling tipis membulat. Giling yang sebelah lagi.
• Ambil satu bagian kulit (ingat ya, yang kelihatan "swirl" nya disebelah luar), beri isi, lalu tutup dengan bagian kulit yang satu lagi. Bentuk pinggirannya (good luck deeh...*hihihi*).
• Goreng dengan minyak panas, api sedang hingga kuning kecoklatan.

Madeleine

I made a couple days ago, with natural honey, and some almond, yumm
found the good recipe from here


Ingredients:

1 cup all-purpose flour

1/2 tsp baking powder

1/2 cup almond flour

1/4 tsp salt

4 ozs/1 stick unsalted butter - softened

1/2 cup fine granulated sugar

1/4 cup honey

1 tbsp vanilla extract

1/2 tsp orange paste

4 large eggs

1 tsp orange zest

Method:

Triple-sift the flours, baking powder and salt.

Beat butter on high speed until soft and creamy. Slowly add in the sugar, 1 tbsp at aa time, beating continuously on high speed. The mixture should be light, fluffy, and a creamy white color. Stop the mixer and scrape down the sides of the bowl with a rubber spatula.

Beat in honey, vanilla, orange paste and the orange zest. Scrape down the sides of the bowl with a rubber spatula.

Add the eggs, one at a time, be sure each egg is completely incorporated and scrape down the sides of the bowl before adding the next one.

Add the flour mixture to the batter in thirds, beating on low speed until just incorporated.

Cover the batter and chill it for at least 2 hours and up to 4 hours.

Preheat the oven to 375f. Adjust the rack to the center of the oven.

Brush the madeleine moulds with melted butter, then dust them lightly with flour.

Spoon the chilled batter into the madeleine pan, filling each shell three-quarters full.

Bake for 10 minutes for mini madeleines or for about 15 minutes for santard-size or until they are golden brown and firm to the touch.

Repeat until all the batter has been used., brushing the pans with butter if needed.

The madelienes are best served warm from the oven but can be stored, wrapped airtight, at room temperature for up to 3 days and in the freezer for up to 3 weeks.

Variations:

Lemon - Replace the orange paste with lemon paste/oil and orange zest with lemon zest. If desired, add a drop of yellow food color.

Chocolate: Replace 1/4 cup all-purpose flour with 1/4 cup unsweetened cocoa powder.

Pistachio: Replace 1/4 cup all purpose flour with 1/4 cup pistachio flour.(Pistachio flour can be made by finely grinding pistachios)

Roll cake

I made this variety of roll cake, mocca rasberry filling, green tea with whip cream and cheese with whip cream, so good......
Found the recipe from here

Ingredients:

75 gm. Cake flour - sifted
1 tsp. salt
1 tsp. baking powder
55 gm. sugar
4 nos. egg yolks
30 gm. milk
30 gm. corn oil
4 nos. egg white
85 gm. sugar
1/2 tsp. cream of tartar



Method:

(1) Mix egg yolks, cornoil, salt, sugar and milk together. Stir then add in cake flour and baking powder. Stir till smooth.
(2) Whisk egg white with cream of tartar till forthy then spoon in sugar while machine is still on, continue to whisk till stiff peak.
(3) Fold egg white mixture into the egg yolk mixture, combine well onto a lined tray 11" x 14".
(4) Pour the batter into the lined cake tin, level the surface with a scraper.
(5) Bake in a preheated oven of 180C for about 15 mins. or till cooked.
(6) Spread apricot jam thinly over the cake and roll up. Can use any filling for spreading or butter cream.

Tips loyang kue

tips ini di'copas' dari sini
Memilih Loyang Berdasar Jenis Cake
Ada yang nanya, bisa gak bikin bolu gulung pake loyang cake biasa tapi diisi ngga penuh. Atau, bisakah bikin brownies menggunakan loyang tinggi agar mendapat brownies yang tinggi sekaligus.

Sesungguhnya kunci utama cara memanggang adonan cake yang baik, jarak antara permukaan adonan dengan tinggi dinding loyang tidak boleh terlalu jauh. Patokannya, jarak permukaan adonan adalah 1/4 dari permukaan loyang. Misalkan kita memakai loyang setinggi 10cm maka permukaan adonan berjarak 2.5cm dari tinggi loyang, sehingga saat mengembang maka permukaan kue akan sama rata ato bahkan sedikit lebih tinggi dari loyang. Hal ini dimaksudkan agar permukaan adonan mendapatkan “sapuan” udara panas yang optimal sehingga mengembang dengan cantik dan permukaan kue bisa kering sempurna. Kalo ketinggian loyang jauh dari permukaan adonan, cuma dapet hawa panas doang tanpa sapuan ato aliran karena terhalang tingginya dinding loyang. Efeknya, untuk mencapai matang merata dan sempurna akan butuh waktu lebih lama, bahkan sering juga permukaannya kurang bisa kering sempurna. Itulah sebabnya kenapa ada beragam jenis loyang dengan ketinggian berbeda2 untuk ukuran luas (panjang dan lebar) yang sama, karena disesuaikan dengan jenis adonan yang dipanggang.

Loyang brownies lebih rendah daripada loyang sponge, karena adonannya berat, bentuk kuenya ga boleh terlalu tebal agar matangnya merata dengan baik. Bila terlalu tebal, butuh waktu cukup lama untuk mematangkan bagian tengah brownies, akibatnya bagian pinggir sudah mengering/overbaked ketika bagian tengah baru menjadi matang. Maka dibuat loyang brownies yang punya ketinggian 3-4cm saja.
Kue chiffon memiliki tekstur adonan yang ringan sehingga kuenya umum berbentuk tinggi, maka dibuat loyang chiffon yang tingginya sampe 12cm lebih.
Adonan sponge dan buttercake yang jenisnya gak terlalu ringan kayak chiffon tapi juga gak berat2 amat kayak brownies, kue ini umumnya memiliki ketebalan 6-7 cm, maka diciptakan loyang sponge dengan tinggi 7-8 cm.
Ato adonan kue dengan banyak kuning telur tapi sedikit tepung seperti lapis surabaya dan bolu gulung, meski adonannya ringan tapi kalo dibentuk tinggi akan cenderung kempis di tengah karena tepungnya sedikit. Maka lapis surabaya umumnya dibuat tipis2 3cm dan ditumpuk jadi satu agar menjadi tinggi, dan bolu gulung memang harus tipis agar bisa digulung. Dan dibuatlah loyang lapis surabaya dan bolu gulung yang tingginya hanya sekitar 4cm.
Begitu juga dengan cookies, yang tinggi loyangnya hanya 1-2 cm karena cookies bentuknya tipis dan garing, dibuatlah loyang cookies yang tingginya hanya 1cm atau bahkan tidak berdinding (cookie sheet).

kalo yg dibawah ini dari sini
Standar loyang

Cake dengan telur 3 butir gunakan loyang ukuran 15 cm

Cake dengan telur 4 butir gunakan loyang ukuran 18 cm

Cake dengan telur 5 butir gunakan loyang ukuran 20 cm

Cake dengan telur 6 butir gunakan loyang ukuran 22 cm



Bila menggunakan loyang tulban (Loyang Cincin) maka ukuran loyang dikurangi 1 tingkat.Misalnya loyang tulban 20 cm untuk cake dengan telur 4 butir.

Kue lumpur ubi kismis keju

Bikin kue lumpur ,adanya ubi, yah pakai ubi aja, mestinya pake kentang. Enak, atasnya dikasi kismis dan keju parut.


Bahan:
250 gr ubi di kukus
150 gr tepung terigu
125 gr pasir
25 gr susu bubuk
100 gr margarine
300 ml susu cair
2 butir telur utuh
Vanili bubuk

Taburan:
Kismis, keju parut

Cara membuat:
** campur semua bahan kering jadi satu: kentang, tepung, gula, susu bubuk
** aduk dengan mixer kecepatan rendah sampai agak tercampur, masukkan telur,aduk rata
** masukkan santan, aduk rata
** terakhir masukkan margarine cair, dan aduk dengan whisk hingga margarine tercampur
rata dengan adonan
** cetak/panggang dengan cetakan kue lumpur, pada waktu adonan sudah 1/2 matang
taburi dengan kismis dan panggang lagi sampai kue benar-benar matang

Bavarian Pretzel

I tried to make this yummy Pretzel today, really delicious, next time I will used lye water instead of baking soda.
The recipe is for here

• 500g (1 pound 1 ounce) bread flour - (I use all purpose when I’m out of bread flour)
• 2 tsp. salt
• 1 tsp. sugar
• 350ml (1 1/2 cups) warm milk
• 40g (1/3 stick) unsalted butter (1.4 OZ)
• 1 pkg. Yeast (1 ¼ tsp)

Mix the dry ingredients (flour, sugar, salt and yeast) with a stand mixer on low.

Melt the butter in the microwave and mix it with the warm milk. Make sure that the mixture is not too hot, otherwise the yeast will die a horrible death (and the pretzels will be pretty dense). Liquid should be about 100-110F. Add the milk/butter mixture to the mixing bowl and wait until everything comes together.

It may be necessary to add one or two table spoons of water. Mix for 10 minutes.

After 10 minutes, remove the dough from the bowl, spray the bowl with cooking spray, and put the dough back into the bowl. I used a separate bowl. Cover with plastic wrap and let rest for three hours in a warm place, or over night in the fridge.

Heat the oven to 425F.

Divide the dough into eight pieces (I usually end up with about 4 OZ per piece). Roll the dough into a long rope. Make sure that the middle part is thicker than the ends. I found this to be important in getting a good pretzel shape.

I usually do this in two steps: First I roll out all pieces to about 12″ - this gives the dough some extra time to rest. In the second step, I bring them to the full 24″ that I need to form pretzels. The second time, I rolled the pieces a little longer than suggested because they do shrink back a bit.

Form the pretzels and let them rest for a few more minutes.

While forming the pretzels, bring a pot with water to boil (about 1qt – 4 cups) and add about 1/3 box of baking soda (almost 3 oz).

Once the water is boiling, submerge one pretzel at a time and boil it for 15 seconds. Stretch the pretzel out a bit before dropping it in. Do this by holding the top loops and letting gravity pull the dough down for a few seconds. I found that this helped keep the proper shape because they puff up once they hit the water. If the loops are not big enough, it will look like a blob of dough instead of a pretzel. After taking the pretzel out of the water, put it on a baking sheet that is covered with parchment paper (I used a Silpat). Sprinkle with pretzel salt, and cheese if using, while the dough is still wet. This helps the salt to stick.

Cut the thick part of the pretzel length-wise with a very sharp knife – must cut deep. If you rolled the pieces properly and made the middle thicker, you should be able to make a nice deep cut to get the desired result. My cuts did not come out nearly as good as Karl’s, you should take a look at his pictures to get a better idea of what it can look like if done well. I will have to work on this part.

Reduce the oven temperature to 375F and place the baking sheet(s) into the oven. Rotate the sheets after about 10 minutes.

Bake for about 25 minutes. Take the pretzels out of the oven and cool them on a cooling rack.

Lapis legit

Chwee kueh

I ate Chwee kueh long time ago in Singapore, try this recipe from Florence's blog.
This kind of kueh so easy to find in every Pasar / market over there.
I tweaked the recipe, I've added 1 tbs corn flour, may be next time , I will add 1 tsp lye water.


Ingredients:
350 g rice flour
50 g tapioca flour
10 g wheat starch/ungluten flour
400ml water(room temp)
950 ml boiling water
1 tsp salt

Method:
1. Mix all dry ingredients with room temperature water. Mix evenly.
2. Add salt to boiling water. Boil till bubbly hot. Pour this boiling water into flour mixture and stirring constantly. If mixture is watery, boil it on stove stirring all the time once it shows signs of thickening immediately remove from stove and keep stirring for 1 minute.
3. Brush metal cup or bowls with oil.
4. Stir before pouring flour mixture into each cup/bowl.
5. Steam over high heat for 10 mins.
6. Remove from metal cups/bowls and garnish with chai por topping

Chai Por Topping:
1 packet chai por
3 garlic and 1 shallot(chopped finely)
1 tsp light soya sauce
3.5 tbsp sugar
4 tbsp cooking oil

Method:
1. In a wok, add oil to stir fry garlic
2. Add chai por and rest of seasonings.
3. Fry till dark brown in colour.

Donat

DONAT

Bahan A:

500 gr tepung terigu protein tinggi
100 gr gula pasir
11 gr ragi instant
4 btr kuning telor
200 ml air

Bahan B:

100 gr mentega/margarine
1 sdt garam

Cara membuat:

1. Aduk bahan A, ulenil, masukkan bahan B, uleni terus hingga kalis elastis.
2. Bulatkan adonan istirahatkan 10 menit, langsung potong dan timbang 40gr.
3. Bulatkan mulus, tata dalam loyang yg sudah dipoles mentega dan ditabur tepung, istirahatkan 20 menit.
4. Lubangi tengahnya, lalu goreng hingga matang. Tiriskan. Dinginkan.
   

Rempeyek

Dapat resep Rempeyek, bagus, renyah sekali dari youtube.


Ingredients:

200 gr tepung beras
1 tbs tepung tapioka
kacang mentah


Bumbu:

4 bawang putih
4 kemiri1 tsp ketumbar
1 telur
250 cc santan encer
garam

Cara:

campur semuanya, kecuali kacang , taruh kacang disendok sebelum dituang.
Taruh minyak penuh ke wajan, api sedang.

Klappertart

Belom pernah makan Klappertart Menado, pengen nyobain,mau beli nggak ada yang jual, yah kepaksa bikin sendiri.resepnya diambil dari sini.

Ingredients:
500 cc fresh milk
125 gr gula pasir ---> buatku agak kemanisan
25 gr tepung terigu
25 gr tepung custard
25 gr maizena
75 gr mentega
3 btr kuning telur
1 btr kelapa muda ---> aku pake 1 kaleng coconut young coconut meat in syrup, airnya dibuang
50 gr kenari panggang cincang
kayu manis bubuk

Topping :
3 btr putih telur
4 sdm gula pasir
1 sdm tepung terigu
kismis direndam air hangat, peras dan ciprati rhum
kayu manis bubuk
Kenari panggang cincang secukupnya

Directions:

Panaskan 400 cc fresh milk dan gula pasir
Larutkan tepung terigu, custard dan maizena dengan 100 cc fresh milk
Masukkan campuran susu dan tepung kedalam susu panas, aduk terus sampai mengental dan meletup-letup. Angkat dari api, masukkan mentega, aduk rata.
Masukkan kenari dan kayu manis bubuk dan rhum essence/pasta
Masukkan kuning telur satu persatu
Masukkan daging kelapa muda, aduk rata
Masukkan adonan kedalam cup atau pinggan tahan panas sampai ¾ tinggi. Bakar dengan cara ditim selama 15 menit dengan suhu 160° sampai ½ matang
Kocok putih telur dengan mixer sambil dimasukkan gula sedikit sedikit sampai kaku
Masukkan tepung terigu, aduk rata dengan spatula
Semprotkan toping keatas adonan ½ matang sampai cukup tinggi, taburi dengan kismis, kenari dan kayu manis bubuk
Bakar lagi sampai toping berwarna kekuningan.

Layer moka cake

Lihat dari Blog ini, kok kelihatannya gampang, cakenya nggak pake mentega cair.
Aku pakai bahan-bahan yang seadanya saja, nggak punya upcafe , jadi pakai esens moka saja, enak juga.
Resep aselinya diambil dari blognya Widya.

UpCafe Layers Cake
by WidyaHidayat

Bahan Cake:

Bahan A
10butir kuning telur
5butir putih telur
150gram gula halus
100gram tepung terigu
10gram maizena
10gram susu bubuk
15gram emulsifier
1stick Upcafe (20gram), aku nggak pakai.

Bahan B
1sdm susu kental manis
1sdm rum bakar

Cara Membuat:
- Taruh semua bahan A jadi satu - kocok sampai mengembang dan kaku - jambul petruk.
- Matikan mixer. Masukkan bahan B - aduk dengan whisker atau spatula.
- Tuang ke dalam 2 loyang bulat diameter 22cm tinggi 4cm.
- Panggang 180C selama 20-25menit.
- Sisihkan.

Bahan Ganache UpCafe:
200gram Whippy Haan/BioBianca
400gram air putih
500gram White Cooking Chocolate
2stick UpCafe (40gram), diganti dengan esens moka

Cara membuat Ganache:
- Masak semua bahan ganache sampai larut dan mendidih
- Dinginkan. Masukkan freezer semalaman. Sampai tahap ini - warna ganache masih coklat muda.
- Kocok dengan mixer sampai warna nya berubah menjadi krem - pucat.
- Masukkan ke dalam beberapa plastik segitiga. Simpan dalam kulkas selama belum digunakan biar tetap kaku.

Penyelesaian:
- Belah sponge cake menjadi masing-masing 2 lapis.
- Susun selapis sponge cake - lapisi dengan ganache - ratakan. Tumpuk dengan selapis sponge cake - lapisi dengan ganache - ratakan. Kerjakan sampai selesai dan habis sponge cake nya.
- Terakhir poles seluruh permukaan cake dengan sisa Ganache UpCafe. Hias dengan pagar coklat dan buah-buahan segar untuk topping nya

Gudeg Yogya

Gara-gara my cousin di L.A nanya resep Gudeg kemarin, penasaran akhirnya bikin deh hari ini resepnya dapet dari Youtube, enak deh.
Tapi saya modifikasi dikit, ditambah air kelapa 1 kaleng, dan kaldu ayam.

Bahan:

2 kaleng nangka muda
8 bawang merah
5 bawang putih
8 kemiri
1 tbs ketumbar
1 inch lengkuas
2 tbs gula jawa
4 daun salam
165 ml santan kental
gula, garam, asam jawa
1 kaleng air kelapa muda
1 block kaldu ayam
masak api kecil 1 jam.